Τύποι και γεύσεις του yerba mate

Elaborada, despalada, saborizada, tostada και άλλα... Προφανώς υπάρχει ένα yerba mate, αλλά υπάρχουν εκατομμύρια εκδοχές. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων yerba mate και τι σημαίνουν οι εξωτικά ακούγονται όροι στις συσκευασίες; Ποια είναι η γεύση του yerba mate από τη Βραζιλία και ποια η γεύση του από την Παραγουάη; Ποιες είναι οι καλύτερες γεύσεις yerba mate; Αφήστε μας να σας εξηγήσουμε!

Περίληψη:

1. Despalada ή elaborada;
2. Διαφορετικές γεύσεις του yerba mate - τι βρίσκετε σε ένα πακέτο;
3. Διαφορετικοί τύποι yerba mate ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής
4. Κάθε χώρα έχει διαφορετικό yerba mate

Despalada ή elaborada;

Η αγορά yerba mate είναι τεράστια. Αυτό αποδεικνύεται, για παράδειγμα, από την ευρεία γκάμα των προϊόντων που προσφέρονται στο κατάστημά μας, όπου μπορείτε να βρείτε προϊόντα από μερικές από τις πιο γνωστές μάρκες καθώς και από πιο εξειδικευμένες μάρκες. Νέες μάρκες και σχέδια δημιουργούνται συνεχώς, με νέες ιδέες και νέες προσεγγίσεις στο θέμα. Παρόλο που κάθε προϊόν διαφέρει ελαφρώς μεταξύ του, όλα έχουν ένα κοινό: η βάση είναι ένα ξηρό προϊόν που προέρχεται από ένα και μόνο φυτό, το Ilex paraguariensis. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τη χώρα προέλευσης ή τα πρόσθετα που συμπληρώνουν το καθαρό αποξηραμένο προϊόν στη συσκευασία, υπάρχουν πολλοί τύποι yerba mate, οι οποίοι, με τους απλούστερους όρους, μπορούν να χωριστούν σε despalada και elaborada. Η διαφορά έγκειται στην αναλογία του αριθμού των φύλλων προς τα ξυλάκια στη συσκευασία. Το yerba mate despalada περιέχει 90% φύλλα και το πολύ 10% στικς, ενώ το elaborada μπορεί να περιέχει έως και 35% στικς. Τα όρια αυτά καθορίζονται επακριβώς από τον οργανισμό της Αργεντινής INYM - το Εθνικό Ινστιτούτο Yerba Mate. Γιατί αυτό είναι τόσο σημαντικό; Τα φαινομενικά ασήμαντα φύλλα και κλαδιά διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη. Ενώ υπάρχει αρκετή καφεΐνη στα φύλλα, τα κλαδιά πρακτικά στερούνται, γι' αυτό και θεωρούνται περισσότερο "πληρωτικό" και το mate με πολλά κλαδιά θεωρείται ότι έχει ασθενέστερη επίδραση. Ένα yerba mate που δεν περιέχει καθόλου κλαδιά ονομάζεται sin palo, ενώ ένα ξηρό προϊόν με υψηλό ποσοστό κλαδιών ονομάζεται con palo.

Διαφορετικές γεύσεις yerba mate - τι βρίσκετε σε ένα πακέτο;

Σκόνη

Τα φύλλα και τα κλαδιά είναι ένα πράγμα. Σε ορισμένα είδη yerba mate θα βρείτε επίσης σκόνη. Ορισμένοι λένε ότι η πραγματική δύναμη βρίσκεται στη σκόνη. Η σκόνη του yerba mate θεωρείται πιο έντονη σε γεύση και άρωμα και πιο ισχυρή στις επιδράσεις της. Η σκόνη δίνει στο ρόφημα μια ξεχωριστή και έντονη γεύση. Το yerba mate με υψηλή περιεκτικότητα σε σκόνη είναι χαρακτηριστικό της Παραγουάης, ενώ τα προϊόντα που περιέχουν ελάχιστη ή σχεδόν καθόλου σκόνη μερικές φορές αναγράφονται στη συσκευασία με τη λέξη "con bajo contenido de polvo".

Πρόσθετα

Το yerba mate, παρά την έντονη γεύση του, η οποία συνήθως έχει μια χαρακτηριστική πικράδα, συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία πρόσθετων, κατά προτίμηση φυσικών, όπως και το ίδιο το mate. Τα βότανα, τα φρούτα σε όλες τις μορφές τους, τα βρώσιμα λουλούδια ή τα μπαχαρικά που βρίσκονται καθημερινά στην κουζίνα ταιριάζουν απόλυτα μαζί του. Τα πρόσθετα μαλακώνουν κάπως τη γεύση του yerba mate, δημιουργώντας μοναδικές συνθέσεις γεμάτες γεύση και άρωμα που σας προσελκύουν και σας ενθαρρύνουν να το δοκιμάσετε. Τα αρωματισμένα yerba mate, εμπλουτισμένα με πρόσθετα, φέρουν συνήθως την ένδειξη compuesta (στα ισπανικά) ή composto (στα πορτογαλικά), που σημαίνει "σύνθεση, μείγμα". Σχεδόν κάθε μάρκα yerba mate προσφέρει συνθέσεις εμπλουτισμένες με πρόσθετα, εκτός από τα κλασικά προϊόντα. Το πιο δημοφιλές και θεωρούμενο από πολλούς ως ο καλύτερος ήπιος συνδυασμός γεύσεων yerba mate είναι το "menta limon", ένα μείγμα μέντας και λεμονιού. Μια άλλη εξίσου δημοφιλής και μία από τις καλύτερες γεύσεις τσαγιού mate είναι ο συνδυασμός με τονωτικό guarana. Πολλοί παραγωγοί ξεπερνούν ο ένας τον άλλον στην επινόηση πρωτότυπων συνδυασμών γεύσεων. Δύο βραζιλιάνικες μάρκες - η Verde Mate Green και η Yaguar - κατέχουν την πρώτη θέση μεταξύ των αρωματισμένων yerba mate στο κατάστημά μας, ενώ οι πιο προτεινόμενες γεύσεις yerba mate είναι οι εξής: Verde Mate Green Frutos Tropicales, Verde Mate Green Más IQ, Yaguar Energía Guaraná και Yaguar Frutas Dulces.

Aromas

Σε κανέναν δεν αρέσουν τα τεχνητά χρώματα ή αρώματα. Έχουμε την τάση να τα συνδέουμε με ανθυγιεινά τρόφιμα. Γνωρίζοντας ότι βρίσκονται στο προϊόν που θέλουμε να αγοράσουμε, αναζητούμε εναλλακτικές λύσεις - χωρίς αρώματα και χρώματα. Δυστυχώς, τα συναντάμε πολύ συχνά σε καθημερινή βάση. Εκτός από τα πρόσθετα φρούτων ή βοτάνων, οι παραγωγοί yerba mate προσθέτουν επίσης εκχυλίσματα φρούτων, έλαια ή αρωματικές ουσίες στα προϊόντα τους και το αρωματισμένο mate αναφέρεται με την ισπανική λέξη saborizada. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές σπάνια παρέχουν πληροφορίες σχετικά με την ακριβή περιεκτικότητα των αρωματικών ουσιών. Για να αποφύγετε την αγορά yerba mate με τεχνητά αρώματα, δώστε προσοχή στις περιγραφές. Αν βρείτε τη λέξη "άρωμα" ή τη φράση "άρωμα πανομοιότυπο με το φυσικό", θα πρέπει να το σκεφτείτε διπλά για να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι έχει τεχνητά αρώματα. Αυτοί οι τύποι yerba mate έχουν πολύ έντονα αρώματα. Το yerba mate που έχει πολλά φρούτα ή βότανα στη σύνθεσή του, αλλά στερείται τεχνητών αρωμάτων, δεν είναι τόσο έντονο στη μυρωδιά ή τη γεύση.

Διαφορετικοί τύποι yerba mate ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής

Οι διαφορετικές γεύσεις του yerba mate επηρεάζονται όχι μόνο από τα πρόσθετα που μπαίνουν στη συσκευασία μαζί με το ξηρό προϊόν, αλλά και από τη μέθοδο παραγωγής του ίδιου του yerba mate. Παραδοσιακά, το yerba mate αποξηραίνεται με τη χρήση καπνού από εστία ψησίματος και ωριμάζει για αρκετούς μήνες, με αποτέλεσμα να αποκτά μια έντονη, χαρακτηριστική γεύση με καπνιστές νότες. Παραδείγματα είναι το yerba mate από την Παραγουάη (π.χ. yerba mate Pajarito) ή την Αργεντινή (π.χ. yerba mate Rio Parana). Αυτή η ένταση δεν είναι της αρεσκείας όλων, γι' αυτό και ορισμένοι παραγωγοί έχουν παρεκκλίνει από την παράδοση και έχουν κάνει κάποιες βελτιώσεις στην παραγωγή τους, επιτρέποντας την αποξήρανση των φύλλων του Ilex paraguariensis με θερμό αέρα αντί για καπνό. Το εν λόγω αποξηραμένο yerba mate φέρει στη συσκευασία την ένδειξη sin humo, ή στα ισπανικά, "χωρίς καπνό". Ένας από τους καλύτερους τύπους αποξηραμένου στον αέρα yerba mate είναι το βιολογικό Soul Mate από τη Βραζιλία, ενώ μια παραλλαγή εμπλουτισμένη με την προσθήκη guayusa - Soul Mate Orgánica Guayusa - άρεσε ιδιαίτερα στα γούστα μας. Μεταξύ των προϊόντων ορισμένων εμπορικών σημάτων, μπορείτε επίσης να βρείτε έναν ορισμένο ασυνήθιστο τύπο yerba mate, με την προσθήκη tostada - πρόκειται για "ψημένη" yerba. Τα πράσινα φύλλα του Ilex paraguariensis γίνονται σκούρα καφέ όταν καβουρδίζονται και το yerba mate αποκτά εντελώς νέες γευστικές νότες. Η tostada θυμίζει καφέ δημητριακών ή κακάο και έχει ακόμα καλύτερη γεύση όταν είναι ποτισμένη με γάλα αντί για νερό. Προσωπικά προτείνουμε το Verde Mate Green Dulcessa εμπλουτισμένο με την προσθήκη σοκολάτας, νιφάδων καρύδας και αμυγδάλων. Νόστιμο!

Κάθε χώρα έχει διαφορετικό yerba mate

Ο τελευταίος παράγοντας που επηρεάζει την ποικιλομορφία των γεύσεων yerba mate είναι η χώρα προέλευσης. Παρόλο που όλοι οι κάτοικοι των "χωρών yerba mate" πίνουν το ίδιο πράγμα -ένα έγχυμα από τα φύλλα του Ilex paraguariensis- κάθε τύπος yerba mate, ανάλογα με την προέλευσή του, διαφέρει ελαφρώς.

Yerba mate Αργεντινής

Η Αργεντινή που κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή και εξαγωγή yerba mate. Η χώρα φιλοξενεί μερικούς από τους μεγαλύτερους παραγωγούς yerba mate που έχουν γίνει γνωστοί σε όλο τον κόσμο. Το τυπικό αργεντίνικο yerba mate χαρακτηρίζεται από σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε σκόνη και στικ - έως και 30% περίπου. Παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές με την παραδοσιακή μέθοδο, με σύντομη έκθεση στις φλόγες μιας φωτιάς. Μερικές φορές καπνίζεται επιπλέον και συνήθως υποβάλλεται σε μακρά παλαίωση.

Βραζιλιάνικο yerba mate

Ακριβώς πίσω από την Αργεντινή, στην κατάταξη της παραγωγής και των εξαγωγών, βρίσκεται η Βραζιλία. Είναι η μεγαλύτερη χώρα της Νότιας Αμερικής και χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλομορφία. Είναι ενδιαφέρον ότι το yerba mate είναι δημοφιλές σχεδόν μόνο στο νότιο τμήμα της χώρας. Στα βόρεια της Βραζιλίας, ο καφές είναι ο βασιλιάς. Όσο διαφορετική είναι η Βραζιλία, τόσο διαφορετικές είναι και οι προτιμήσεις των Βραζιλιάνων που πίνουν mate, γι' αυτό και εδώ έχουν εμφανιστεί διάφοροι τύποι yerba mate. Το πιο δημοφιλές είναι το chimarrão, το οποίο είναι yerba mate αλεσμένο σε λεπτή, αλευρώδη σκόνη. Κατά την επεξεργασία αυτού του τύπου mate, η διαδικασία παλαίωσης παραλείπεται, έτσι ώστε το ξηρό προϊόν να διατηρεί το ζουμερό πράσινο χρώμα του. Η γεύση και η μυρωδιά του θυμίζει φρέσκο γρασίδι σε ανοιξιάτικο λιβάδι. Εάν αποξηραθεί με καπνό από τη φωτιά, έχει επιπλέον ελαφρώς καπνιστές νότες. Στη Βραζιλία κάνει πολύ ζέστη, γι' αυτό οι Βραζιλιάνοι λατρεύουν να πίνουν κρύο yerba mate - με παγωμένο νερό ή παγάκια. Η δροσερή, αναζωογονητική εκδοχή του yerba mate ονομάζεται tereré. Αυτό είναι επίσης το όνομα του τύπου του βραζιλιάνικου mate, το οποίο προετοιμάζεται κατά την παραγωγή με τέτοιο τρόπο ώστε να έχει υπέροχη γεύση κρύο. Υπάρχει ένας άλλος τύπος τσαγιού mate από τη Βραζιλία που έχει βρει ιδιαίτερη προτίμηση στους Ευρωπαίους λάτρεις του αφεψήματος - το mate green ή πράσινο yerba mate. Όπως και στο chimarrão, το στάδιο της παλαίωσης παραλείπεται κατά την παραγωγή του, έτσι ώστε το ξηρό προϊόν να διατηρεί το πλούσιο πράσινο χρώμα του, ενώ η ξήρανση στον αέρα αντί του καπνού συμβάλλει στην πολύ ήπια γεύση του. Ωστόσο, αυτό που μπαίνει στο πακέτο δεν είναι λεπτή σκόνη, αλλά φύλλα κομμένα σε μέτρια μορφή, συνήθως χωρίς ραβδιά.

Yerba mate Παραγουάης

Στην Παραγουάη, όπως και στη Βραζιλία, πίνεται κατά προτίμηση η κρύα εκδοχή του yerba mate. Όταν το ξηρό προϊόν βρέχεται σε παγωμένο νερό, απελευθερώνει τις πολύτιμες ιδιότητές του εξίσου καλά με το ζεστό νερό, αλλά αυτό συμβαίνει λίγο πιο αργά και η γεύση είναι λίγο λιγότερο έντονη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το yerba mate της Παραγουάης είναι δυνατό και εκφραστικό - παράγεται σύμφωνα με την παράδοση, δηλαδή με ξήρανση πάνω από φωτιά και χρήση καπνού. Είναι επίσης συνήθως πολύ σκονισμένα, γεγονός που συμβάλλει περαιτέρω στην έντασή τους.

Yerba mate Ουρουγουάης

Αν και το Ilex paraguariensis φυτρώνει και στην Ουρουγουάη, το yerba mate δεν παράγεται στη χώρα αυτή για οικονομικούς και επιχειρηματικούς λόγους. Παρόλα αυτά, οι Ουρουγουανοί αγαπούν απερίφραστα το πράσινο ρόφημα των Ινδιάνων Guarani! Η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά yerba mate της Ουρουγουάης προέρχεται από τη Βραζιλία, αλλά ο "ουρουγουανο-βραζιλιάνικος" τύπος mate είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν που πίνεται στη χώρα της σάμπα. Το yerba mate της Ουρουγουάης έχει πιο έντονη γεύση, με μια αίσθηση πικράδας, αλλά όχι τόσο έντονη όσο στην ποικιλία της Παραγουάης. Εκτός από τα φύλλα, το πακέτο περιέχει κλαδιά και αρκετή ποσότητα σκόνης.

Τα είδη yerba mate είναι άφθονα. Ο καθένας είναι σίγουρο ότι θα βρει κάτι για τον εαυτό του. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε για τα εκπληκτικά αποτελέσματά τους είναι να τα βιώσετε μόνοι σας. Είναι δύσκολο να περιγράψει κανείς την εξαιρετική γεύση, το άρωμα και τις επιδράσεις τους. Για να βρείτε τη δική σας γεύση, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε διαφορετικές εκδοχές. Από τις πιο ήπιες έως τις πιο δυνατές. Από αρωματικές έως σκονισμένες. Απολαύστε το!

Πηγή πληροφόρησης:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. oec.world.